Cách chế biến củ ấu tẩu đúng cách là một trong những yếu tố quan trọng để tận dụng được giá trị dinh dưỡng cũng như các loại thuốc từ củ ấu tẩu. Không chỉ nổi tiếng trong lĩnh vực y học, củ ấu tẩu còn được sử dụng cho nguyên liệu trong ngành thực phẩm, tuy nhiên vì chứa kịch độc nếu không được xử lý nghiêm ngặt gây ra nhiều nguy hiểm cho cơ thể. Bài viết này AUMIL sẽ giúp bạn chế biến củ ẩu an toàn và hiệu quả tại nhà.

Mục Lục

Củ ấu tẩu là gì?

Củ ấu tẩu còn được gọi bằng cái tên khác là củ gấu tàu, củ từ phần rễ của cây Ô đầu (Aconitum), chủ yếu trên các khu vực vùng núi cao phía Bắc Việt Nam như Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái. Củ ấu tẩu có hình thù xù xì, màu nâu đen bên ngoài, thịt màu trắng ngà, đặc trưng với mùi hăng nhẹ, vị đắng và chứa cao hàm lượng các chất alkaloid, nổi bật với chất Aconitin – một chất có độc tính cao tuy nhiên được y học cổ truyền khai thác để điều trị các bệnh lý khác nhau

*Củ ấu tẩu có màu nâu đen bên ngoài và thịt trắng ngà, mùi hăng nhẹ*

Hướng dẫn chế biến củ ấu tẩu an toàn

Củ ấu tàu là loại thực vật chứa Aconitine một loại độc tố tự nhiên có tác dụng mạnh mẽ đối với hệ thần kinh, có thể gây tử vong. Chế biến củ ấu tẩu an toàn gồm các bước

Bước 1: Chuẩn bị nước vôi dùng để ngâm củ ấu, loại bỏ độc tố
Bước 2: Ngâm củ ấu tẩu trong nước vôi từ 12-24 tiếng, thay nước ngâm thường xuyên để loại bỏ độc tố hiệu quả
Bước 3: Luộc củ ấu xuyên suốt trong 1- 2 tiếng, thay đổi nước luộc thường xuyên, không sử dụng nước luộc củ ấu để nấu món khác
Bước 4: Sau khi được luộc kỹ, củ ẩu tẩu thường được dùng để nấu cháo, canh hoặc dùng để làm rượu thuốc.

*Chế biến củ ấu tẩu kỹ để loại bỏ độc tố*

Công dụng của củ ấu tẩu trong y học cổ truyền

Theo y học cổ truyền, củ ấu mang trong mình các chất để làm dược liệu đặc chế thuốc.

Giảm đau và kháng viêm

Aconiti có trong củ ấu tẩu ảnh hưởng lớn đến hệ thần kinh trung ương, ở liều thấp Aconiti gây kích thích dẫn đến cảm ngứa, nóng, bỏng trên da hoặc niêm mạc gây cảm giác tê dại và mất cảm giác cho cơ thể k kịp phản ứng với chất độc, tác dụng ức chế trung khu hô hấp

Acnotin thúc đẩy tuyến thượng thận giải phóng các hormone như cortisol, giảm viêm cho cơ thể

Điều hòa khí huyết

Giúp cơ thể phục hồi nhanh chóng sau các bệnh mãn tính hoặc sau thời gian bệnh kéo dài, ảnh hưởng đến sức khỏe và sức đề kháng. Giúp khí huyết thông suốt, các bộ phận đặc biệt là gan, tim, thận hoạt động hiệu quả hơn.

Hỗ trợ tim mạch

Aconiti có khả năng tăng nhịp đập tim một cách bất thường, loạn nhịp tim, mất cân bằng điện giải khiến cơ thể run rẩy, co giật, ức chế trung tâm thần kinh.

*Aconiti trong củ ấu tẩu giúp nghiên cứu về loạn nhịp tim*

Aconiti được sử dụng để tạo ra các mô hình loạn nhịp tim trong phòng thí nghiệm, giúp các chuyên gia nghiên cứu cơ chế bệnh lý của rối loạn nhịp tim cà thử nghiệm các loại thuốc chống loạn nhịp

Hỗ trợ cảm lạnh tê bì chân tay

Hỗ trợ lưu thông móng, cải thiện triệu chứng tê bì chân tay, tăng cường sức khỏe tổng thể. Sử dụng làm ấm cơ thể, trị cảm lạnh, ho và các bệnh về đường hô hấp

Cách dùng củ ấu tẩu chữa bệnh

Các bài thuốc từ củ ấu tẩu để giúp trị các bệnh cho cơ thể

*Cháo củ ấu tẩu giúp trị các bệnh cảm lạnh*

Trị đau nhức xương khớp: Nguyên liệu gồm củ ấu tẩu, gừng tươi và rượu trắng. Ngâm củ ấu tổng trong rượu trắng khoảng 7 ngày, sau đó dùng rượu xoa bóp lên vùng đau nhức.
Chữa các bệnh do cảm lạnh: Nấu cháo củ ấu cùng với gừng, ăn khi còn nóng để làm ấm cơ thể
Giảm đau dạ dày: Dùng bột củ ấu tẩu pha chung với mật ong, uống trước bữa ăn

Củ ấu tẩu được đánh giá là có độc tính cao, nếu sử dụng củ ấu cần phải thật kỹ trong cách chế biến củ ấu tẩu nếu không có thể sẽ bị ngộ độc ảnh hưởng đến sức khỏe. AUMIL hy vọng các bạn đọc cần tìm hiểu kỹ về củ ấu tẩu để có thể chế biến và dùng đúng cách.